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AG真人游戏 原创做面点老是失败?原来是这步做错了

它们是一群微小的单细胞小真菌,其实酵母的种类非常多,目前我们面包用的酵母都是工业发酵槽的糖蜜培育出来的。

二发就是二次发酵,很多面包的配方中都会用到。

手指沾点面粉,在面团中间插入手指,如果面团很快回弹,表明发酵不足;如果面团塌陷,则表明发酵过度;如果面团缓慢回弹,就表明发酵好啦。

正常使用,不用担心。

如果环境太干燥,表面就会干干硬硬的,阻碍膨胀,影响最终发酵品质。

当然不是啦~

你已经知道了 怎么选面粉AG真人游戏,还学会了怎么看面团的发酵状态AG真人游戏,菜妈所有的面食食谱都难不倒你啦~

温度对酵母的活性也有很大影响AG真人游戏,通常酵母在35℃左右生长与产气的速度最快。

人有舒适的室内温湿度,面团也是,面团最佳发酵湿度为70~85%。

酵母过多也会让面团总有一股「酵母味儿」,不怎么好吃呢。

其实长时间发酵不仅给予烘焙更多灵活的时间,也让酵母和细菌有更多时间产生丰富的风味物质。

二发可以提高酵母的活性,增强面筋的强度。

● 也可以使用烤箱的发酵功能,放一杯水增加湿度。

不过泡打粉加入原料立刻就发挥作用了,建议选择无铝的泡打粉哈~

保证湿度小技巧:

人类对酵母的使用时间已经有6000多年了,酵母的本质其实是一种真菌。

泡打粉就属于化学发酵法,通常成分是一些酸、碱物质,混合后同样产生的也是二氧化碳。

等着面团变大变胖的过程非常有趣~

软乎乎的面团,也像孩子的脸一样好捏~

如果喜欢这种知识,记得点个「赞」让我知道哟!

① 酵母 ② 泡打粉展开全文 ③ 小苏打 ➊ 糖和盐 ➌ 湿度 Q1 / 化学发酵有什么坏处? Q2 / 冷藏发酵是什么意思? Q3 / 让面糊蓬松还有什么方法? Q4 / 如何看有没有发酵好? Q5 / 酵母是越多越好吗? Q6 / 「二发」是什么?

就是提前揉好面团,放入冷藏室,用低温延迟酵母菌的活性,所以冷藏发酵又叫「延迟发酵」。

② 可以看看容器中的大小。

有时候我们也会利用冷藏的低温,减慢发酵的时间,也让自己的烘焙制作更灵活。

化学发酵有时候会影响食品的风味和色泽,而且可能会带有一些苦涩的味道。

一般我们发酵温度控制在30~40℃最合适啦。

前几周菜妈跟大家聊了聊 「面粉」,今天就聊一聊 发酵的秘密。

想要给宝宝吃面食,在公众号【菜妈和钱爸(caimaqianba)】菜单栏左侧『食谱』—『食材食谱』—『主食』,有超多面食食谱,一起给娃做起来吧~

酵母菌以糖作为食物,将糖分转化为二氧化碳和乙醇。

酵母属于生物发酵,但产生二氧化碳的速度比较慢,至少要一个小时,这也就是为什么做面包的时候总的时间都会比较长。

发酵就是让面团或面糊膨发,让里面充满气泡,减少单位体积的固体物质。

比如把蛋清单独打发,然后再混合到其他原料中。

日常有时候让蛋糕或面糊蓬松,我们还会把气体打入面糊中。

原标题:做面点老是失败?原来是这步做错了

你们钟爱的「电饭锅蛋糕」就是单独打发蛋清哦~

① 可以用手指按压测试下。

因为本身是碱性的,遇到酸性的物质同样会产生二氧化碳,起到类似的作用。

于是面包或是蛋糕就会比较松软,不会那么紧实,不会像石头一样啦,也让面食制品有了更多的特别风味~

过低会影响发酵速度,过高会影响发酵的质量。

后面可以给推荐大家几个冷藏发酵方子(想看的话点「赞」告诉我呀~)。

● 家里发酵的时候可以盖上保鲜膜,防止水分蒸发。

设计:七宝|编辑:Nina|撰文:菜妈原创文章,未经许可,请勿转载

带着爱意做给爱的人吃,即便糊了也是成功的~

我们还是应该选择最少的酵母来完成发酵,过多的酵母不仅会影响口感,消耗面团中的糖分,还会产生一种副产物有一种类似氨的气味,减弱面筋的强度。

放入发酵的容器中,盖上保鲜膜,可以用记号笔在膜上画个面团大小,发酵到约2倍大的样子就好啦。

面团中加入一点糖和盐都可以活化酵母的活性,但是如果加得太多就会有抑制作用。

➋ 温度

小苏打的成分是碳酸氢钠,也是常见的化学发酵成分。

这也就是为什么很多方子里都会需要一丢丢盐、一丢丢糖。

常见的酸性成分如酸奶、果汁、蜂蜜、红糖等。

中新社纽约3月3日电 美国联邦储备委员会3日宣布降息50个基点,联邦储备基金利率从1.5%-1.75%区间降至1%-1.25%区间。

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